冰酒是来自冰雪的馈赠

与贵腐葡萄酒一样

需要耐心等待

才能得到的礼物

| 何为冰酒

冰酒，是经历了冰天雪地的洗礼的，不仅中文名体现了这一点，它的外文名也有体现，比如“Icewine”、“德国Eiswein”等称呼......

简单地说，冰酒是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。酿造冰酒有着严苛的要求，首先要求气温在-8℃以下连续一段时间，保证葡萄能够自然结冰。其次要求在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别，比如说有些国家要求是-7℃，有些地区要求在早上10点之前采摘...

由于对产地和原料的要求苛刻，许多产区并不是每年都能产出冰酒，世界上能生产冰酒的国家目前有这些：德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。

看着很多，可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的，目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善，同时也拥有更成熟的酿酒技术。

| 冰酒主要的葡萄品种

不少葡萄品种都可以用来酿造冰酒，白葡萄品种如雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）等，红葡萄品种如品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir），甚至是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。

雷司令（Riesling）是酿造冰酒的经典葡萄品种，尤其是在德国，用雷司令酿造的冰酒也是德国冰酒中的旗舰。

威代尔（Vidal），经常用来酿造加拿大冰酒，威代尔就是一个常用的酿酒葡萄品种，据说杂交培育出这个新品种，是为了更好地酿制干邑，但实际上，这个品种可以用来酿造高品质的冰酒~

琼瑶浆也被公认是的酿造冰酒的上佳葡萄品种之一，可以承受寒冷的天气，结冰后可以酿造出果香甜美、优雅细腻的葡萄酒。

| 冰酒的原产国

德国

德国被认为是冰酒的诞生地之一，德国冰酒称之为“Eiswein”，受相关法律法规的约束，冰酒并不是每个年份都能生产的，这里有气候条件的限制，同时还有严苛的法规，德国平均每3－4年才有一个冰酒年份。

德国夜半黄金冰酒

加拿大

提到加拿大，冰酒可以说是在加拿大被发扬光大的，在葡萄酒界，一说起冰酒，大家首先想起的，可能就是加拿大！夏季温暖、冬季严寒的气候，使得加拿大拥有得天独厚的冰酒酿造优势，安大略（Ontario）更是公认的优质冰酒产区。

“Icewine”是被加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，以下简称VQA）注册的商标，只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。

其他国家

其他国家如奥地利、美国和中国，也有生产冰酒。奥地利大部分的冰酒都产自布尔根兰地区，中国的辽宁桓仁冰酒成功列入“中国—欧盟100+100地理标志互认互保”产品公示清单。经过近20年的发展，辽宁桓仁已成为继德国、加拿大、奥地利之外的世界第四个冰酒葡萄主产区。

| 喝冰酒实用小Tips

1、冰酒一般不建议陈年，可以即买即喝，品质好的冰酒可以存放3~5年；

2、冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中比较低的，建议温度不要超过10℃，饮用前可以放到冰箱速冻半小时左右；

3、什么温度比较好喝？比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些，又比手握冰块感觉更温和一点。

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