进入11月底，北方的天气开始漫天飞雪，而南方虽然温度高点，但还是抵挡不了丝丝凉意，这样的天气，令人们总想和亲朋好友聚在一起，一边品尝热腾腾的美食，一边畅聊生活和工作中的趣事，一块享受这悠闲的时光------火锅便成为餐桌上的常客。 吃货们都知道，吃热腾腾的火锅时，再配些凉饮会更加舒坦。例如有些人喜欢吃火锅就冰镇啤酒，然鹅，这种喝法可不健康。但如果吃火锅时能喝点葡萄酒就再好不过了，既能帮助消化，也益于健康。不过搭配有点小技巧，俗话说“红酒配红肉，白酒配白肉”，这个原则却不通行于火锅，到底该怎么做呢？ 麻辣火锅+甜型起泡酒 麻辣火锅，因为有火锅底料。食材不拘一格，麻辣火锅以麻辣为主，多味并存。红葡萄酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配，因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气，降低酒中的果味，让红葡萄失去应有的活力，所以如果要为食材多样的又麻又辣的四川火锅选择一款葡萄酒与之搭配，必须也是具有同样包容气质的食物界百搭的气泡酒，半干的清甜型的起泡酒，微微的甜味不仅能解辣，冰爽的气泡酒还能产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。 羊肉火锅+饱满型霞多丽 北方火锅中，羊肉是主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩，味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽，口味圆润比较容易和红肉类搭配的梅洛，或者味道同样浓郁的西拉子。 牛肉火锅+梅洛 牛肉火锅最出名的莫过于潮汕牛肉火锅，食材非常讲究，牛肉必须当天现宰，不经过冷藏，再由刀工了得的师傅将其切成大小均一的薄片，涮入锅中几秒便可以食用。 这种火锅还原了鲜牛肉的原汁原味，所以在选择葡萄酒时，不能选用风味过于鲜明的的葡萄酒，否则会“喧宾夺主”。 梅洛葡萄酒就很适合，它酒体轻盈，口感清新细腻，能够很好地衬托牛肉的鲜美。 海鲜火锅+白葡萄酒 海鲜火锅的汤底和作料的种类非常多，选择红酒会加重腥味，但搭配有爽口酸味的白葡萄酒却相当开胃，而且绝对适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。原味海鲜一般搭配清淡型的干白葡萄酒，当然，用其它气泡酒搭配海鲜火锅也不错。 另外，推荐大家一个日式吃法，红酒锅底 除了作为配餐的酒水，红酒本身也会被用来直接作为火锅汤底。很多日式火锅店就开始将这种吃法稍加改良推向市场，加热后红酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美，喜欢猎奇的小伙伴大可一试。 红酒配火锅虽很搭配，但是还是要提醒下两点 注意温度，从沸腾的红油中捞出的食物都是很烫的。配酒很容易在口腔产生浓烈的灼烧感。即使是清爽类型的红葡萄酒也推荐冰镇后饮用。 注意酒精度，高酒精度的葡萄酒搭配火锅很容易引起口腔的灼烧感。