几十年来一直认为人类只能闻辨一万种味道，但洛克斐勒大学神经基因学实验室却认为，人类分辨味道的能力比预期的强大得多。而出现在葡萄里酒的气味目前显示更是高达五百多种。 葡萄酒毕竟是用水果酿造，最常出现和变化最多的当然就是果香。有新鲜水果、熟透水果、醃(糖)渍水果、果酱、水果干等不同形式的风味。但是，花香就不同了。它不像果香会出现在每瓶葡萄酒里，让人充满”食欲”，但这些犹如繁花盛开的香氛气息，却是在品味葡萄酒时充满期待与惊喜的最大乐趣。 如果你去过葡萄园，定能在某些园中见过玫瑰或薰衣草在微风下向你致意。 许多人说，园中的葡萄树能捕捉风土中的元素，这些元素是可以酿入酒中的。 如果葡萄园里种上花儿，香气就能传递给葡萄果实，从而带入酒中。但其实香气是一种微小分子。倘若我们在一杯酒中，感受到玫瑰的香气，那并不是来自于真正的玫瑰花，而是一个分子和其他分子一起，创造出独特的香气。同样，当以樱桃气息形容酒的香味时，并不是说和樱桃一模一样的味道，而是指会让人有樱桃的联想。 通常情况下，相对于内陆地区，沿海地区所出产的葡萄酒会具有更多的花香。也就是说，受到海洋的作用，越是温和的气候条件下出产的葡萄酒会含有更多类型的花香。 此外，酿酒师在酿酒过程中的决定与选择也会在一定程度上催生葡萄酒中的诱人花香。对于那些晚采收的葡萄来说，由它们所酿造的葡萄酒往往甜度较高，香气特别。 鉴于品种、原产地和年份的差异，这类型的葡萄酒会呈现出不同的花香，如马鞭草、木兰花、天竺葵、茉莉花、椴花和金合欢等。 来自法国普罗旺斯的花香 紫罗兰，是我们在品红葡萄酒中经常描述的复杂香味。好的经过陈酿的赤霞珠，则经常出现紫罗兰的花香，精彩而又迷人。出现紫罗兰的花香，预示着这可能是一款非常棒的酒。而经典的国际品种梅乐、慕合怀特、国产多瑞加、味而多、西拉、马尔贝克等，也会出现这种优雅的香气，让人迷恋不己。 典雅美妙的原野花香 典雅而又美妙的白花香，经常出现在灰皮诺、白诗南、特浓情、白皮诺、慕斯卡德、赛美蓉、等我们熟知的葡萄品种当中。有时候，你甚至可以感受到象茉莉的清香。 大众情人款 作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中。琼瑶浆（Gewurztraminer）是其中一种具有玫瑰香气的葡萄品种，其葡萄皮为粉红色。用它做的酒，酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈。它的酒体结构丰厚，口感圆润。琼瑶浆属于芳香性品种，一开瓶，仿佛让你置身于各种香水味当中，以其浓烈的香气闻名于世。利用这种葡萄生产的贵腐酒，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣酱的味道